November 1st, 2014

Про еду. Котлеты "Тар-Тар" с овощами

Шаббат шолом, бояре и боярышни!

Сегодня попробую расширить тематику блога за счет вкраплений тем про еду. Ту, что я готовлю. Готовить я умею, люблю и делаю это почти каждый день. Кулинария - не менее творческий и захватывающий процесс чем фотография. И у меня есть несколько авторских рецептов, отточенных годами и проверенными на близких и друзьях. Несколько рецептов одобрены mjonaus. Стараюсь готовить полезно, с минимумом вредных ингридиентов. Хотя сами понимаете, что самое полезное - не всегда самое вкусное. Хотя это всего лишь дело пищевой привычки.

Сегодня представляю котлеты "Тар-Тар" с овощами. Идея блюда заключается в том, что бы почувствовать вкус мяса, сочетая его с овощным гарниром и различными соусами. Котлетки подаются сразу после приготовления. ибо через 10 минут они будут невкусными и ужасными.



Ингридиенты на 2 порции (веса и пропорции не указываю, кроме тех случаев, когда это очень важно)
Котлеты "Тар-тар":
300 гр. свежайшего телячьего фарша.
Прим.: Для котлеток нужен свежайших фарш из свежего мяса. Для этого я на рынке, у постоянной продавщицы, выбираю кусок телятины, из которого она тут же крутит мне фарш. До того, как вы начнете лепить котлетки, фарш должен быть в холодильнике. Охлажденный фарш не разъедется по сковородке.
4 куска цельнозернового хлеба.

Овощной гарнир:
Помидоры черри (10-12 шт)
Красный лук (1 шт)
Зеленые мелкие оливки с косточкой (10-12 шт)
Листовой салат
Стручковая фаслоь
Каперсы (плоды) 6 шт.


Соусный салат:
Огурец
Редька "дайкон"
Болгарский перец (зеленый)
Нижняя часть стрелок зеленого лука
100 гр. мацони (мацуна) или нежырной сметаны


Соусы (на ваш вкус):
Tobassco green
Tobassco red
Salsa
Tomatos Greel Souse


Приготовление
Моя технология заключается в том, что я сначала готовлю ингридиенты (мою и чищу овощи, нарезаю, готовлю субпродукты и т.п.), а потом уже реализую главный процесс. Мою, чищу и режу я очень быстро, ничего испортиться или заветриться не успевает.
Сначала готовим соусный салат.
Соломкой нарезаем огурец, редьку, луковые стрелки. Перец режем очень мелко (5х5 мм). Складываем в салатную миску, слегка солим, заправляем мацони, перемешиваем и даем настояться до подачи.
Затем приступаем к гарниру. Выкладываем на тарелки салатные листы, на них, разарезанные вдоль на две части черри, сверху которых кладем так же разрезанные каперсы.
две половинки луковицы разрезаем на дольки вдоль (как режут для нормальных греческих салатов) и выкладываем на тарелки. Туда же идет заранее отваренная в чуть подсоленной воде фасоль.
Теперь занимаемся котлетками. Разогреваем сковородку. В идеале чугунная гриль-сковорода. Пока сковорода греется, берем фарш и лепим из него небольшие котлетки. Ни в коме случае не солим фарш, и не добавляем в него ни перца, ни яиц, ни чего либо еще!!!! Только мясной фарш). На сковороду выливаем пару ложек рафинированного растительного масла. Как только масло разогрелось - выкладываем котлетки, обжариваем с каждой стороны по 1-2 минуты до появления легкой коричневой корочки и накрываем крышкой. Тушим 5-7 минут.
Достаем котлетки, раскалдывая их по тарелкам. В получившийся на сковороде сок опускаем куски хлеба, что бы они впитали сок, переворачиваем их на другую сторону, что бы они подрумянились очень слегка. Потом выкладываем хлеб на отдельную тарелку.
В середину тарелок выкладываем соусный салат, подаем к столу.

Для трезвенников - рекомендуется грепрфрутовый сок, разыведеный с водой. Для нетрезвенников хорошо сочетается карсное вино или хорошая и правильно охлажденная водочка. Вино и воджку между с собой не сочетать, хотя бы из уважения к напиткам.

Приятного аппетита!


Important Notice
Не запрещается использование моих работ без моего ведома в некоммерческих целях с обязательным указанием авторства и ссылки на этот журнал.
Для коммерческого использования необходимо связаться с моими агентами:
Simon Czapp or Zachary Culpin, Solent News and Photo Agency, Southampton, UK, +44 (0) 2380 458800, pictures@solentnews.co.uk, www.solentnews.co.uk


Следить за моими обновлениями:

Организую и провожу индивидуальные фототуры на Байкал.

Buy for 50 tokens
Buy promo for minimal price.